• 核が釜の上から下へ転がっていく時、鉄板に触れた部分の蜜が結晶して少し固いところができる。そこがわずかに出っ張るため、他の場所よりも蜜がつきやすくなり段々と大きくなってイガになる。釜が回転しているので、イガは一か所ではなく何か所もできる、と言われています。